बातम्या

तुम्ही सॉसेज बनवण्याच्या कलेचा अभ्यास करत असताना आनंददायक साहसाला सुरुवात करा.या स्वादिष्ट पदार्थांचा समृद्ध इतिहास, विविध प्रकार आणि स्वयंपाक करण्याचे तंत्र शोधा.पारंपारिक पदार्थांपासून ते आंतरराष्ट्रीय खाद्यपदार्थांपर्यंत, सॉसेजला स्वयंपाकासाठी आवडते बनवणारे तंत्र, घटक आणि रहस्ये शोधा.सॉसेजच्या जगात एका रोमांचक प्रवासासाठी सज्ज व्हा.
सॉसेजला स्वयंपाकाच्या जगात कालातीत आकर्षण आहे.परसातील ग्रिलच्या पहाटेपासून जगभरातील प्रादेशिक पदार्थांच्या उदयापर्यंत, सॉसेजने नेहमीच आपल्या चव कळ्या मोहित केल्या आहेत.स्टोअरमधून विकत घेतलेले सॉसेज शोधणे सोपे असले तरी, सुरवातीपासून स्वतःचे बनवण्याबद्दल काहीतरी खास आहे.
जेव्हा तुम्ही तुमचे स्वतःचे सॉसेज बनवता, तेव्हा तुम्ही मांसाचे सर्वोत्तम कट निवडू शकता आणि तुमच्या आवडीनुसार चरबीचे प्रमाण समायोजित करू शकता.तुमच्या चवीनुसार सर्वोत्तम चव तयार करण्यासाठी तुम्ही वेगवेगळ्या सीझनिंग्ज, चीज, औषधी वनस्पती आणि मसाल्यांचा प्रयोग करू शकता.नैसर्गिक किंवा सिंथेटिक आवरणांची निवड, स्वयंपाक करण्याच्या पद्धतींची निवड आणि धुम्रपान करण्याची कला या साहसात भर घालतात.
सॉसेजचा हजारो वर्षांपूर्वीचा समृद्ध आणि वैविध्यपूर्ण इतिहास आहे.मसाल्यांमध्ये मिसळून आणि कोसिंगमध्ये भरलेल्या मांसाची कल्पना इजिप्त, ग्रीस आणि रोम या प्राचीन संस्कृतींमध्ये उद्भवली.सॉसेज हे मांस टिकवून ठेवण्याचा एक मार्ग आहे जेणेकरून ते बर्याच काळासाठी साठवले आणि खाल्ले जाऊ शकते.संपूर्ण इतिहासात, वेगवेगळ्या प्रदेशांनी आणि संस्कृतींनी स्थानिक घटक आणि स्वयंपाकाच्या पद्धतींवर आधारित सॉसेज बनवण्याच्या त्यांच्या स्वतःच्या अद्वितीय परंपरा विकसित केल्या आहेत.आज, सॉसेज हे एक प्रिय पाक उत्पादन आहे, जे सांस्कृतिक वारसा आणि मागील शतकांच्या कारागिरीच्या संयोजनाचे प्रतिनिधित्व करते.
सॉसेजचे अनेक प्रकार आहेत, प्रत्येकाची स्वतःची विशिष्ट वैशिष्ट्ये आणि प्रादेशिक महत्त्व आहे.चला काही लोकप्रिय प्रकारच्या सॉसेजवर एक नजर टाकूया ज्यांनी जगभरातील लोकांचे हृदय आणि चव कळ्या जिंकल्या आहेत.
इटली त्याच्या विविध सॉसेजसाठी प्रसिद्ध आहे.हार्दिक आणि बहुमुखी इटालियन सॉसेजपासून ते मसालेदार आणि तिखट कॅलब्रेसपर्यंत, इटालियन सॉसेज विविध प्रकारचे स्वाद देतात.गोड मसालेदार इटालियन सॉसेज आणि एका जातीची बडीशेप सॉसेज हे इटालियन पाककृतीचे मुख्य भाग आहेत.
जर्मनी त्याच्या समृद्ध सॉसेज बनवण्याच्या परंपरेसाठी प्रसिद्ध आहे.Bratwurst, weisswurst आणि bratwurst ही जर्मन सॉसेजची काही उदाहरणे आहेत जी जगभरात लोकप्रिय आहेत.हे सॉसेज सहसा डुकराचे मांस आणि वासरापासून बनवले जातात आणि जायफळ, आले आणि जायफळ यांसारख्या मसाल्यांच्या मिश्रणाने तयार केले जातात.
Chorizo ​​एक चमकदार, ठळक सॉसेज आहे जो त्याच्या खोल लाल रंगासाठी आणि समृद्ध चवसाठी ओळखला जातो.ग्राउंड डुकराचे मांस बनवलेले आणि स्मोक्ड पेपरिका, लसूण आणि इतर मसाल्यांनी तयार केलेले, सॉसेजला धुरकट, किंचित मसालेदार चव असते जी सॅलड्सपासून पास्ता ते पिझ्झा पर्यंत प्रत्येक गोष्टीत खोली वाढवते.
गोवन डुकराचे मांस सॉसेज: गोव्याच्या किनारपट्टीवरील भारतीय राज्यातील एक स्वादिष्ट पाककृती रत्न.सॉसेज लाल मिरची, लसूण, आले आणि व्हिनेगर यांसारख्या मसाल्यांच्या मिश्रणात मॅरीनेट केलेल्या खडबडीत डुकराच्या मांसापासून बनवले जाते.मिश्रण नैसर्गिक आवरणांमध्ये भरले जाते आणि नंतर वाळवले जाते किंवा चव वाढवण्यासाठी स्मोक्ड केले जाते.गोवन डुकराचे मांस सॉसेजच्या गरम, मसालेदार आणि स्मोकी फ्लेवर्सच्या ताज्या मिश्रणामुळे ते गोवन पाककृतीमध्ये एक आवडते घटक बनले आहे आणि या प्रदेशातील उत्साही चव अनुभवू इच्छिणाऱ्या खाद्यपदार्थांसाठी आवश्यक आहे.
मेर्गेझ सॉसेज उत्तर आफ्रिकेतून उद्भवते आणि कोकरू किंवा कोकरू आणि गोमांस यांच्या मिश्रणापासून बनवले जाते.Merguez सॉसेजमध्ये जिरे, धणे आणि तिखट मिरची यांसारख्या फ्लेवर्सला एक विशिष्ट सुगंधी आणि किंचित मसालेदार चव मिळते.
Andouille सॉसेजचा उगम अमेरिकेच्या लुईझियाना राज्यातून झाला आहे आणि क्रेओल आणि कॅजुन पाककृतीचा मुख्य भाग आहे.स्मोक्ड डुकराच्या मांसापासून बनवलेले आणि लसूण, कांदा आणि मिरची यांसारख्या मसाल्यांनी तयार केलेले, सॉसेज गुंबो आणि जांबलयासारख्या पदार्थांमध्ये जोडले जाण्यासाठी ओळखले जाते.
सॉसेज हे एक क्लासिक ब्रिटीश सॉसेज आहे जे त्याच्या साधेपणा आणि अष्टपैलुत्वासाठी ओळखले जाते.सॉसेज डुकराचे मांस, ब्रेडक्रंब आणि मसाल्यांच्या मिश्रणापासून बनवले जाते, जे त्यास सौम्य आणि आनंददायी चव देते.ते अनेकदा मॅश केलेले बटाटे आणि ग्रेव्हीसह बँगर्स आणि मॅश नावाच्या पारंपारिक डिशमध्ये दिले जातात.
जगभरात आढळणाऱ्या असंख्य सॉसेजची ही काही उदाहरणे आहेत.प्रत्येक प्रदेशाची स्वतःची अनोखी सॉसेज परंपरा आहे, स्थानिक साहित्य, सांस्कृतिक पद्धती आणि ऐतिहासिक वारसा यांचा प्रभाव आहे.
उत्कृष्ट सॉसेजचे रहस्य म्हणजे दर्जेदार घटक जसे की मांस, चरबी, फ्लेवरिंग्ज आणि केसिंग्जची काळजीपूर्वक निवड करणे जे उत्पादनाच्या एकूण चवमध्ये भर घालतात.याशिवाय, स्वादिष्ट घरगुती सॉसेज बनवण्यासाठी तुम्हाला मांस ग्राइंडर आणि सॉसेज संलग्नक देखील आवश्यक असेल.सॉसेजची चव आणि पोत वाढवणारे मुख्य घटक पाहू या.
जेव्हा सॉसेजचा विचार केला जातो तेव्हा मांसाची निवड गंभीर असते.पारंपारिक सॉसेज वाण सामान्यत: डुकराचे मांस मुख्य मांस म्हणून वापरतात आणि त्यांच्या समृद्ध चव आणि चरबीयुक्त सामग्रीसाठी ओळखले जातात.तथापि, फक्त डुकराचे मांस खाऊ नका.गोमांस, वासराचे मांस, कोकरू आणि पोल्ट्री देखील अद्वितीय चव संयोजन तयार करण्यासाठी वापरले जाऊ शकते.
चिकन सॉसेज बनवताना, स्किनलेस, बोनलेस चिकन मांडी वापरणे चांगले.चिकन मांडी मांस आणि चरबीचे चांगले संतुलन प्रदान करतात, परिणामी रसदार आणि चवदार सॉसेज बनते.कोकरू सॉसेजसाठी, खांदा ब्लेड हा एक चांगला पर्याय आहे.कोकरूचा खांदा संगमरवरी आणि निविदा आहे, सॉसेजला समृद्ध, रसाळ चव देते.
पोर्क शोल्डर, ज्याला पोर्क बट देखील म्हणतात, त्याच्या मार्बलिंगमुळे आणि पातळ मांस आणि चरबीच्या संतुलित गुणोत्तरामुळे लोकप्रिय पर्याय आहे.बीफ ब्रिस्केट आणि ब्रिस्केट चवीने समृद्ध असतात, तर वासराचे मांस आणि कोकरू एक नाजूक, किंचित गोड चव जोडतात.कोंबडी आणि टर्की सारख्या कुक्कुटपालन एक दुबळे पर्याय असू शकतात.जे साहसी चव शोधत आहेत ते शक्य असल्यास विदेशी मांस किंवा जंगली खेळ वापरू शकतात.या प्रकारचे मांस सॉसेजला एक अद्वितीय गेमिंग वर्ण देतात, एक अविस्मरणीय चव संवेदना निर्माण करतात.
सॉसेजमध्ये चरबीचे प्रमाण त्याच्या पोत आणि चवमध्ये महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावते.डुकराचे मांस सॉसेजसाठी, सामान्य प्रमाण सुमारे 25-30% चरबी सामग्री आहे.हे ओलावा टिकवून ठेवण्यास आणि चव जोडण्यास मदत करेल.तथापि, वैयक्तिक प्राधान्ये भिन्न असू शकतात.काही लोक कमी चरबीयुक्त पातळ सॉसेज पसंत करू शकतात, तर काही लोक जास्त चरबीयुक्त सॉसेज अधिक समृद्ध, रसाळ परिणामांसाठी पसंत करतात.त्याचप्रमाणे, चिकन किंवा टर्की सॉसेजसाठी, साधारणतः 10-15% च्या दुबळ्या प्रमाणाला प्राधान्य दिले जाते.सानुकूलित चरबी प्रमाण सॉसेज निर्मात्यांना त्यांच्या सॉसेजला वैयक्तिक चव प्राधान्यांनुसार तयार करण्यास अनुमती देतात, एक अद्वितीय आणि वैयक्तिकृत स्वयंपाक अनुभव तयार करतात.
मसाले आणि मसाले सॉसेजचा आत्मा आहेत.ते चव वाढवतात, जटिलता जोडतात आणि एक अद्वितीय चव तयार करतात ज्यामुळे प्रत्येक सॉसेज खास बनतो.पारंपारिक मसाले आणि मसाले सॉसेज कोठे बनवले जातात त्यानुसार बदलतात, परंतु बर्याच पाककृतींमध्ये काही सामान्य घटक असतात.लसूण आणि कांदा हे मूळ स्वाद आहेत जे सॉसेजला खोली आणि चव देतात.
ताज्या औषधी वनस्पती, वाळलेल्या औषधी वनस्पती आणि मसाल्यांसारख्या चवीमुळे सॉसेजमध्ये जटिलता येऊ शकते.एक अद्वितीय चव प्रोफाइल तयार करण्यासाठी भिन्न संयोजन वापरून पहा.सेज, थाईम, रोझमेरी आणि अजमोदा (ओवा) हे लोकप्रिय पर्याय आहेत आणि विविध सॉसेजसह चांगले जोडले जातात.ताजे, वाळलेले किंवा पावडर केलेले असो, त्यांची उपस्थिती एकूणच चव वाढवते.
इतर लोकप्रिय मसाल्यांमध्ये पेपरिका, एका जातीची बडीशेप, मोहरी, धणे आणि काळी मिरी यांचा समावेश होतो.तुमचे स्वतःचे स्वाक्षरी मिश्रण तयार करण्यासाठी वेगवेगळ्या संयोजनांसह प्रयोग करा.लक्षात ठेवा, शिल्लक महत्वाची आहे.मांसाची चव मास्क करण्यासाठी जास्त मसाला वापरू नका, परंतु चव लक्षात येण्याइतकी वेगळी आहे याची खात्री करा.योग्य प्रमाणात शोधण्याचे हे एक नाजूक नृत्य आहे जे मांस हायलाइट करते आणि त्याचे नैसर्गिक गुण बाहेर आणते.
सॉसेज प्राणी किंवा कृत्रिम आवरणांमध्ये पॅक केले जाऊ शकतात.येथे दोन खाद्यपदार्थांचे स्पष्टीकरण आहे, त्यांच्यातील फरक हायलाइट करणे आणि वापर आणि तयारीला स्पर्श करणे:
प्राण्यांचे आवरण सामान्यत: डुक्कर, मेंढ्या किंवा गायीच्या आतड्यांपासून बनवले जातात आणि शतकानुशतके सॉसेज बनवण्यासाठी वापरले जात आहेत.हे पारंपारिक स्वरूप आणि समाधानकारक क्लिकसह नैसर्गिक खाद्य कवच आहेत.केसिंग्ज स्वच्छ, प्रक्रिया आणि वापरासाठी तयार आहेत.ते एक पारगम्य अडथळा तयार करतात ज्यामुळे धूर आणि चव स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान सॉसेजमध्ये प्रवेश करू शकतात.प्राण्यांचे आच्छादन खाण्यास सुरक्षित असते आणि ते अनेकदा सॉसेजसह खाल्ले जातात.
कोलेजन, सेल्युलोज किंवा प्लॅस्टिकसारख्या पदार्थांपासून सिंथेटिक आवरण तयार केले जातात.ते नैसर्गिक आवरणांसाठी सोयीस्कर आणि विश्वासार्ह पर्याय प्रदान करतात.सिंथेटिक केसिंग विविध आकारांमध्ये उपलब्ध आहेत आणि इच्छित सॉसेज आकार आणि व्यासानुसार निवडले जाऊ शकतात.ते अखाद्य आहेत आणि सॉसेज खाण्यापूर्वी काढून टाकले पाहिजेत.स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान, आच्छादन मोल्ड म्हणून कार्य करते, सॉसेजचा आकार राखण्यास आणि ओलावा कमी होण्यास मदत करते.
सॉसेज बनवण्याच्या प्रक्रियेत मांस ग्राइंडर हे एक महत्त्वाचे साधन आहे.सॉसेजमध्ये वापरण्यासाठी, प्रथम मांस थंड असल्याची खात्री करून आणि संयोजी ऊतक काढून टाकून तयार करा.मांसाचे लहान तुकडे करा आणि ते मांस ग्राइंडरच्या हॉपरमध्ये लोड करा.मांस ग्राइंडर उघडा आणि ग्राइंडरच्या ब्लेड किंवा प्लेट्समधून मांस ढकलण्यासाठी प्लंगर किंवा पुशर वापरा.नंतर मिन्स मसाले आणि इतर घटकांमध्ये मिसळले जाऊ शकते आणि केसिंग्जमध्ये भरले जाऊ शकते किंवा इच्छित सॉसेजच्या प्रकारानुसार पॅटीज बनवता येते.
सॉसेज स्टफर हे एक विशेष साधन आहे जे मांस मिश्रणाने सॉसेज केसिंग्ज भरण्यासाठी वापरले जाते.सॉसेज संलग्नक वापरण्यासाठी, प्रथम सॉसेज मिश्रण तयार करा, चांगले मिसळा आणि थंड करा.स्टफिंगला योग्य आकाराचे सॉसेज स्टफिंग ट्यूब जोडा.तयार केसिंग्ज ट्यूबवर ठेवा, एक लहान ओव्हरहँग सोडून.सॉसेज स्टफिंग सिलेंडरमध्ये मांसाच्या मिश्रणाने भरा, नंतर हळू हळू वळवा किंवा प्लंगर दाबा जेणेकरून मांस केसिंगमध्ये सोडले जाईल.केस ओव्हरफिलिंग किंवा फुटणे टाळण्यासाठी वेग आणि दाब नियंत्रित करा.इच्छित अंतराने भरून सॉसेज रोल करा किंवा बांधा आणि सर्व मांस मिश्रण वापरेपर्यंत पुन्हा करा.
उत्तम सॉसेजची गुरुकिल्ली म्हणजे योग्य मांस निवडणे आणि पातळ मांस आणि चरबीचे आदर्श गुणोत्तर मिळवणे.उच्च-गुणवत्तेचे मांस निवडून प्रारंभ करा, जसे की मार्बल्ड पोर्क शोल्डर किंवा बीफ शोल्डर.कोणतेही अतिरिक्त संयोजी ऊतक आणि कंडरा काढून टाका, नंतर मांस लहान तुकडे करा.परिपूर्ण चरबी सामग्री मिळविण्यासाठी, चरबीचे चौकोनी तुकडे निवडा किंवा मिश्रणात स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी घाला.
पुढे, मांस तुकडे करण्याची वेळ आली आहे.इच्छित सुसंगतता प्राप्त करण्यासाठी, बारीक खवणीसह मांस धार लावणारा वापरा.मांस पीसल्याने चरबीचे समान वितरण सुनिश्चित होते, परिणामी रसदार आणि चवदार सॉसेज मिळते.चिरल्यानंतर, सीझनिंग्ज जोडण्याची वेळ आली आहे.औषधी वनस्पती, औषधी वनस्पती आणि मसाले जोडणे जिथे जादू होते.लसूण आणि कांदा पावडरपासून ते तिखट, एका जातीची बडीशेप आणि चिली फ्लेक्सपर्यंत, पर्याय अनंत आहेत.
मसाला हळूहळू घालण्याचे लक्षात ठेवा, समान वितरण सुनिश्चित करण्यासाठी त्यांना मांसाच्या मिश्रणात नीट ढवळून घ्या.लक्षात ठेवा, शिल्लक महत्वाची आहे.मांसाची चव मास्क करण्यासाठी जास्त मसाला वापरू नका, परंतु चव लक्षात येण्याइतकी वेगळी आहे याची खात्री करा.योग्य प्रमाणात शोधण्याचे हे एक नाजूक नृत्य आहे जे मांस हायलाइट करते आणि त्याचे नैसर्गिक गुण बाहेर आणते.
केसिंग्स भरण्यासाठी, सॉसेज स्टफर किंवा मांस ग्राइंडरचे सॉसेज संलग्नक वापरा.चरबी वितळण्यापासून रोखण्यासाठी आणि चांगले पोत राखण्यासाठी मिश्रण थंड असल्याची खात्री करा.मिश्रण फिलिंग मशीनमध्ये ठेवा आणि केसिंग्जला नोजलच्या दिशेने मार्गदर्शित करा, ते ओव्हरफिल किंवा कमी न भरण्याची काळजी घ्या.सॉसेजला इच्छित लांबीपर्यंत रोल करा, स्नग फिट सुनिश्चित करा आणि सॉसेजला विरुद्ध दिशेने फिरवून दुवे तयार करा.
स्वयंपाक आणि धूम्रपान करण्याच्या पद्धती सॉसेजच्या चव आणि पोतवर मोठ्या प्रमाणात परिणाम करतात.निवडण्यासाठी अनेक स्वयंपाक पद्धती आहेत, प्रत्येक अंतिम उत्पादनांना अद्वितीय वैशिष्ट्ये प्रदान करते.
ग्रिलिंग: डिशमध्ये धुरकट, जळलेली चव जोडण्याची ही एक लोकप्रिय पद्धत आहे.ग्रिल मध्यम-उच्च आचेवर गरम करा आणि सॉसेज तपकिरी होईपर्यंत ग्रिल करा आणि शिजवा, अगदी स्वयंपाक सुनिश्चित करण्यासाठी अधूनमधून सॉसेज फिरवा.
ग्रील्ड सॉसेज: ही आणखी एक क्लासिक पद्धत आहे जी कुरकुरीत, कारमेलाइज्ड फिनिश प्रदान करते.एक तळण्याचे पॅन मध्यम आचेवर गरम करा, त्यात थोडेसे तेल किंवा लोणी घाला आणि सॉसेज सर्व बाजूंनी सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत तळा.त्यांना जळण्यापासून रोखण्यासाठी आवश्यकतेनुसार तापमान समायोजित करा.
पाककला: उकळत्या पाण्यात किंवा मटनाचा रस्सा मध्ये सॉसेज उकळणे ही एक सौम्य पद्धत आहे जी अगदी स्वयंपाक आणि रसाळ परिणाम सुनिश्चित करते.सुमारे 10-15 मिनिटे किंवा शिजवलेले होईपर्यंत सॉसेज शिजवा.
बेकिंग: ओव्हनमध्ये सॉसेज शिजवणे हा एक सोयीस्कर पर्याय आहे, विशेषत: मोठ्या प्रमाणात तयार करताना.ओव्हन 375°F (190°C) वर गरम करा आणि बेकिंग शीटवर सॉसेज ठेवा.सुमारे 20-25 मिनिटे बेक करावे, स्वयंपाकाच्या अर्ध्या मार्गाने वळवा.
धूम्रपान: सॉसेजचे धूम्रपान केल्याने एक अनोखी चव आणि समृद्धता येते.स्मोकर किंवा कोळशाच्या ग्रिलचा वापर चिप्स किंवा चंक्स काढण्यासाठी करा.कोल्ड स्मोकिंग आधीच खारट किंवा शिजवलेल्या सॉसेजसाठी योग्य आहे, तर गरम धुम्रपान कच्च्या सॉसेजसाठी योग्य आहे ज्यांना स्वयंपाक करणे आवश्यक आहे.
मसाला आणि मसाल्यांच्या व्यतिरिक्त, आपण सॉसेजची चव आणखी वाढविण्यासाठी इतर घटक जोडू शकता.अल्कोहोल, व्हिनेगर आणि मटनाचा रस्सा यासारखे द्रव घटक सॉसेजमध्ये खोली आणि चव वाढवतात.बिअर, वाईन आणि अगदी व्हिस्की किंवा ब्रँडी सारख्या स्पिरीट्समध्ये सूक्ष्म आणि अनोखे फ्लेवर्स मिसळले जाऊ शकतात.व्हिनेगर, व्हाईट वाईन असो किंवा सफरचंद सायडर व्हिनेगर, चव संतुलित ठेवण्यास आणि थोडा झिंग घालण्यास मदत करू शकते.मटनाचा रस्सा किंवा स्टॉक ओलावा आणि इतर चवदार घटक जोडतात.