बातम्या

संपादकाची टीप: हा मत स्तंभ अतिथी स्तंभलेखक ब्रायन रॉनहोम यांनी “पोल्ट्री स्लॉटर लाइन स्पीडसह गोंधळ कसा टाळावा” मध्ये मांडलेल्या मतापेक्षा वेगळा आहे.
पोल्ट्री कत्तल HACCP 101 आवश्यकतांचे पालन करत नाही. कच्च्या पोल्ट्रीचे मुख्य धोके साल्मोनेला आणि कॅम्पिलोबॅक्टर रोगजनक आहेत. हे धोके FSIS दृश्यमान पक्षी तपासणी दरम्यान आढळले नाहीत. FSIS निरीक्षक जे दृश्य रोग शोधू शकतात ते 19व्या आणि 20व्या शतकाच्या उदाहरणावर आधारित आहेत की दृश्यमान रोग सार्वजनिक आरोग्यासाठी धोका निर्माण करतात. चाळीस वर्षांचा सीडीसी डेटा याचे खंडन करतो.
जोपर्यंत मल दूषिततेचा संबंध आहे, ग्राहकांच्या स्वयंपाकघरात ते कमी शिजवलेले पोल्ट्री नसून क्रॉस-दूषित आहे. येथे एक विहंगावलोकन आहे: लुबर, पेट्रा. 2009. क्रॉस-कंटेमिनेशन आणि अंडरकुक्ड पोल्ट्री किंवा अंडी—कोणते धोके प्रथम काढून टाकायचे? आंतरराष्ट्रीयत्व जे. फूड मायक्रोबायोलॉजी. १३४:२१-२८. ही टिप्पणी इतर लेखांद्वारे समर्थित आहे जी सामान्य ग्राहकांची अक्षमता दर्शवते.
याव्यतिरिक्त, बहुतेक मल दूषित पदार्थ अदृश्य आहेत. जेव्हा एपिलेटर पिसे काढून टाकतो, तेव्हा बोटांनी शव पिळून काढतो आणि क्लोकामधून विष्ठा बाहेर काढतो. नंतर बोटांनी काही विष्ठा रिकाम्या पंखांच्या फोलिकल्समध्ये दाबतात, निरीक्षकांना अदृश्य.
कोंबडीच्या शवातून दिसणारी विष्ठा धुण्यास समर्थन देणाऱ्या कृषी संशोधन सेवा (एआरएस) पेपरने दर्शविले आहे की अदृश्य विष्ठा शवांना दूषित करते (ब्लँकेनशिप, एलसी एट अल. 1993. ब्रॉयलर शव पुनर्प्रक्रिया, अतिरिक्त मूल्यमापन. जे. फूड प्रोट. 56: 983) . -985.).
1990 च्या दशकाच्या सुरुवातीस, मी गोमांस शवांवर अदृश्य विष्ठेची दूषितता शोधण्यासाठी फेकल स्टॅनॉल सारख्या रासायनिक संकेतकांचा वापर करून ARS संशोधन प्रकल्प प्रस्तावित केला. कॉप्रोस्टॅनॉलचा वापर पर्यावरणातील मानवी विष्ठेमध्ये बायोमार्कर म्हणून केला जातो. एआरएस मायक्रोबायोलॉजिस्टने नमूद केले की चाचणी पोल्ट्री उद्योगात व्यत्यय आणू शकते.
मी होय उत्तर दिले, म्हणून मी बीफवर लक्ष केंद्रित केले. जिम केम्प यांनी नंतर गाईच्या विष्ठेतील गवत चयापचय शोधण्यासाठी एक पद्धत विकसित केली.
हे अदृश्य विष्ठा आणि बॅक्टेरिया म्हणूनच एआरएस आणि इतर तीन दशकांहून अधिक काळ हे निदर्शनास आणत आहेत की कत्तलखान्यात प्रवेश करणारे रोगजनक अन्नात आढळतात. येथे एक अलीकडील लेख आहे: Berghaus, Roy D. et al. 2013 मध्ये साल्मोनेला आणि कॅम्पिलोबॅक्टरची संख्या. सेंद्रिय शेतांचे नमुने आणि प्रक्रिया संयंत्रांवर औद्योगिक ब्रॉयलर शव धुण्याचे नमुने. अर्ज बुधवार. मायक्रोल., 79: 4106-4114.
रोगजनकांच्या समस्या शेतात, शेतात आणि हॅचरीत सुरू होतात. याचे निराकरण करण्यासाठी, मी सुचवेन की रेषेचा वेग आणि दृश्यमानता समस्या दुय्यम आहेत. कापणीपूर्व नियंत्रणावरील "जुना" लेख येथे आहे: पोमेरॉय बीएस एट अल. 1989 साल्मोनेला मुक्त टर्कीच्या उत्पादनासाठी व्यवहार्यता अभ्यास. पक्षी diss. ३३:१-७. इतर अनेक पेपर आहेत.
काढणीपूर्व नियंत्रणाची अंमलबजावणी करण्याची समस्या खर्चाशी संबंधित आहे. नियंत्रणासाठी आर्थिक प्रोत्साहन कसे तयार करावे?
मी रेषेचा वेग वाढवण्यासाठी कत्तलखान्याची शिफारस करेन, परंतु केवळ त्या स्त्रोतांसाठी ज्यामध्ये मोठे धोके नसतात, साल्मोनेला आणि कॅम्पिलोबॅक्टर, किंवा किमान क्लिनिकल स्ट्रेन नसतात (केंटकी साल्मोनेला, ज्यामध्ये विषाणूजन्य जीन्स नसल्यास प्रोबायोटिक असू शकते. ). हे नियंत्रण उपायांची अंमलबजावणी करण्यासाठी आणि कुक्कुट उत्पादनाशी संबंधित सार्वजनिक आरोग्य ओझे कमी करण्यासाठी आर्थिक प्रोत्साहन देईल (अनेक पेपर या अतिरिक्त समस्येचे निराकरण करतात.