बातम्या

पांढऱ्या पट्ट्या ढोबळपणे विभागल्या जातात: पुढचे पाय (पुढचा भाग), मधला भाग आणि मागचा भाग (मागचा भाग).

पुढचे पाय (पुढील भाग)

मांसाच्या पांढऱ्या पट्ट्या मांसाच्या टेबलावर सुबकपणे ठेवा, पुढची पाचवी बरगडी कापण्यासाठी चाकू वापरा आणि नंतर बरगड्याच्या शिवणाचे तुकडे करण्यासाठी बोनिंग चाकू वापरा. अचूकता आणि नीटनेटकेपणा आवश्यक आहे.

मध्यभाग, मागचे पाय (मागील भाग)

टेलबोन आणि पाठीचा कणा यांच्यातील दुसरा जोड कापण्यासाठी माचेट वापरा. चाकू अचूक आणि शक्तिशाली असण्याकडे लक्ष द्या. मांसाचा एक तुकडा कापून टाका जिथे डुकराचे पोट चाकूने मागील हिप टीपच्या पृष्ठभागाशी जोडलेले आहे, जेणेकरून ते डुकराच्या पोटाशी जोडलेले असेल. शेपटीचे हाड, मागील टोक आणि पांढऱ्या डुकराचे संपूर्ण तुकडा वेगळे करण्यासाठी चाकूच्या टोकाला कापण्यासाठी चाकूच्या टोकाचा वापर करा.

I. पुढच्या पायांचे विभाजन:

पुढचा पाय म्हणजे टिबियाच्या पाचव्या बरगडीचा संदर्भ आहे, ज्याला त्वचेवर विभागले जाऊ शकते-पुढचे पाय मांस, पुढची पंक्ती, पायाचे हाड, नेप, टेंडन मीट आणि कोपर.

विभाजन पद्धत आणि प्लेसमेंट आवश्यकता:

लहान तुकडे करा, त्वचा खाली आणि दुबळे मांस बाहेर तोंड करून, आणि उभ्या ठेवा.

1. प्रथम समोरची पंक्ती काढा.

2. ब्लेड वरच्या दिशेने आणि चाकूचा मागचा भाग आतील बाजूस ठेवून, प्रथम उजवे बटण दाबा आणि चाकू हाडाच्या बाजूने प्लेटच्या दिशेने हलवा आणि नंतर डावे बटण दाबा आणि चाकू हाडाच्या बाजूने प्लेटच्या दिशेने हलवा.

3. प्लेटचे हाड आणि पायाचे हाड यांच्या जंक्शनवर, चाकूच्या टोकाचा वापर करून फिल्मचा एक थर वर उचला आणि नंतर तुमच्या डाव्या आणि उजव्या हाताच्या अंगठ्याचा वापर करून ते पुढे ढकलण्यासाठी जोपर्यंत ते काठावर पोहोचत नाही. प्लेट हाड.

4. तुमच्या डाव्या हाताने पायाचे हाड उचला, तुमच्या उजव्या हातातील चाकूचा वापर पायांच्या हाडाच्या बाजूने खाली खेचण्यासाठी करा. पायाचे हाड आणि प्लेट हाड यांच्यातील इंटरफेसमध्ये फिल्मचा थर वर उचलण्यासाठी चाकूच्या टोकाचा वापर करा आणि चाकूच्या टोकाने खाली खेचा. डाव्या हाताने पायाचे हाड उचला, उजव्या हाताने हाडाच्या वरचे मांस दाबा आणि जोराने खाली खेचा.

टिपा:

①हाडांची स्थिती स्पष्टपणे समजून घ्या.

② चाकू अचूकपणे कापून घ्या आणि चाकू तर्कशुद्धपणे वापरा.

③हाडांवर योग्य प्रमाणात मांस पुरेसे आहे.

II. मध्य विभागणी:

मधला भाग पोर्क बेली, रिब्स, कील, नंबर 3 (टेंडरलॉइन) आणि नंबर 5 (स्मॉल टेंडरलॉइन) मध्ये विभागला जाऊ शकतो.

विभाजन पद्धत आणि प्लेसमेंट आवश्यकता:

त्वचा खाली आहे आणि दुबळे मांस अनुलंब बाहेरून ठेवलेले आहे, ची स्तरित पोत दर्शवितेडुकराचे मांसबेली, ग्राहकांना खरेदी करण्यात अधिक स्वारस्य निर्माण करते.

हाडे आणि फुले वेगळे करणे:

1. फासळ्यांच्या खालच्या मूळ आणि डुकराचे पोट यांच्यातील सांधे हलके कापण्यासाठी चाकूच्या टोकाचा वापर करा. ते खूप खोल नसावे.

2. आपले मनगट बाहेरच्या दिशेने वळवा, चाकू वाकवा, आणि मांसापासून हाडे वेगळे करण्यासाठी कटिंगच्या दिशेने आतील बाजूने हलवा, जेणेकरून फासळीची हाडे उघड होणार नाहीत आणि पाच फुले उघड होणार नाहीत.

डुकराचे पोट आणि बरगडे वेगळे करणे:

1. दोन भाग वेगळे करण्यासाठी पाच-फुलांच्या कडा आणि रिजला जोडणारा भाग कापून टाका;

2. मणक्याच्या तळाशी आणि चरबीच्या कंबरेमधील जोडणी कापण्यासाठी चाकू वापरा आणि नंतर डुकराचे पोट लांब पट्ट्यामध्ये फास्यांच्या बाजूने कापून घ्या.

टिपा:

जर डुकराच्या पोटाची चरबी जाड असेल (सुमारे एक सेंटीमीटर किंवा अधिक), तर दुधाचे अवशेष आणि अतिरिक्त चरबी काढून टाकली पाहिजे.

III. मागच्या पायाचे विभाजन:

मागचे पाय त्वचाविरहीत मागील पायाचे मांस, क्रमांक 4 (मागच्या पायाचे मांस), भिक्षूचे डोके, पायाचे हाड, हंसली, टेलबोन आणि मागील कोपर असे विभागले जाऊ शकतात.

विभाजन पद्धत आणि प्लेसमेंट आवश्यकता:

मांसाचे लहान तुकडे करा आणि दुबळे मांस बाहेरच्या दिशेने तोंड करून त्वचेला अनुलंब ठेवा.

1. टेलबोन पासून कट.

2. टेलबोनपासून डाव्या बटणावर चाकू कापून घ्या, नंतर चाकूला उजव्या बटणापासून पायाचे हाड आणि हंसलीच्या जंक्शनवर हलवा.

3. टेलबोन आणि क्लॅव्हिकलच्या जंक्शनपासून, हाडांच्या सीममध्ये एका कोनात चाकू घाला, जबरदस्तीने अंतर उघडा आणि नंतर टेलबोनमधून मांस कापण्यासाठी चाकूच्या टोकाचा वापर करा.

4. हंसलीवरील लहान भोक पकडण्यासाठी तुमच्या डाव्या हाताच्या तर्जनीचा वापर करा आणि हंसली आणि पायाचे हाड यांच्यातील इंटरफेसमध्ये फिल्म कापण्यासाठी तुमच्या उजव्या हातातील चाकू वापरा. चाकूचे ब्लेड हंसलीच्या मध्यभागी घाला आणि ते आतील बाजूने काढा, नंतर आपल्या डाव्या हाताने हंसलीची धार उचला आणि चाकूने खाली काढा.

5. तुमच्या डाव्या हाताने पायाचे हाड उचला आणि पायाच्या हाडाच्या बाजूने खाली खेचण्यासाठी चाकू वापरा.

टिपा:

① हाडांच्या वाढीची दिशा पूर्णपणे समजून घ्या आणि त्याची जाणीव ठेवा.

② कटिंग अचूक, जलद आणि स्वच्छ आहे, कोणत्याही आळशीपणाशिवाय.

③हाडांवर मांस आहे, अगदी योग्य प्रमाणात.